Valoriser sa production végétale, par la transformation
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiValoriser sa production végétale, par la transformation
Cette formation a pour but de valoriser sa production et diversifier ses débouchés commerciaux par la transformation, Elle est destinée aux personnes installées ou en cours de réflexion sur leurs projets, qui souhaitent à terme vendre (ou qui vendent déjà) des produits végétaux transformés. Alliant partie pratique et outils d'intelligence collective, le contenu dynamique de la formation permet d'appréhender le cadre règlementaire dans lequel développer son activité. Le but est de pouvoir orienter ses choix techniques et économiques en accords avec la règlementation et ses envies.
Objectifs de la formation
- Identifier les différentes étapes d’un projet de transformation végétale
- Connaître les différentes méthodes de transformation
- Identifier différents outils de transformation et identifier les avantages et inconvénients d’un atelier à la ferme
- Appréhender les aspects règlementaires liés à la transformation des végétaux et à leur commercialisation
Profil des bénéficiaires
- Toute personne porteuse d’un projet de transformation végétale (producteur.ice installé.e, en cours d’installation ou en réflexion) - Prise en charge VIVEA et autres OPCO
- Avoir le souhait de transformer des végétaux (fruits et/ou légumes) avec l’objectif de les vendre
Contenu de la formation
Module 1 - 7H
- Accueil, interconnaissance, cadre du groupe
- LES GRANDES ETAPES POUR VALORISER SA PRODUCTION : vision globale des étapes de la production à la commercialisation, réfléchir son projet en fonction de ses ressources et ses contraintes
- LES DIFFERENTES TECHNIQUES DE TRANSFORMATION : identifier les avantages et inconvénients de chaque technique et le matériel nécessaire pour garantir la qualité des produits
- TRANSFORMATION – Mise en pratique des tests de PH et de taux de sucre, réflexion et choix de la technique de transformation. Trucs & astuces sur les processus de conservation, le choix de la verrerie…
Module 2 - 7H
- L'ESPACE DE TRANSFORMATION : introduction à la règlementation en matière d’hygiène et sécurité des aliments (Plan de maîtrise sanitaire, méthode HACCP), présentation de différents outils de transformation, réflexion sur la mutualisation des moyens
- COMMERCIALISER : circuits et règlementation – mise en pratique avec la création d’une étiquette
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Les stagiaires sont évalués tout au long de la journée par le formateur qui s'assure que chaque stagiaire réalise les opérations étudiées et les gestes techniques associés. Il valide par le questionnement, l'observation. Une auto évaluation des compétences acquises est réalisée en fin de formation. Une attestation individuelle de formation est délivrée sur demande.
Ressources techniques et pédagogiques
- Un livret pédagogique ainsi qu’un livret « projet personnel » seront fournis à chaque personne. Basée sur l’intelligence collective, plusieurs contenus seront créés lors des deux journées de formation. A l’issu de la formation, un compte-rendu imagé rendra compte de ces créations et sera complété par 100MB de ressources (guides, textes règlementaires…).
Lieu
Capacité d'accueil
Accessibilité
Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap. Chaque situation étant unique, nous vous demandons de préciser votre handicap lors de votre demande. Nous pourrons ainsi confirmer l’ensemble des possibilités d’accueil et vous permettre de suivre la formation dans les meilleures conditions.